CATEGÓRICA FINALIZACIÓN DEL TÉCNICO EN COCINA

Los aprendices del Técnico en Cocina del Taller de Oficios de Barichara se encuentran finalizando las actividad propuestas durante el trascurso del año 2010; los cuales han cumplido a cabalidad por cada uno de ellos y les ha dejado una huella placentera de sensaciones agradables. once (11) de los aprendices se inclinaron por realizar pasantías en diferentes establecimientos gastronómicos del municipio desempeñando funciones de preparar alimentos de acuerdo a solicitud del cliente, teniendo en cuenta la programación y los estándares de establecidos por la empresa; y los demás aprendices tomaron la decisión de crear sus propias empresas teniendo en cuenta la normatividad vigente legal para el desarrollo de las funciones asegurando primero que todo la calidad del producto. Se destacaron proyectos la comercialización de chocolates, postres fríos y calientes nacionales e internacionales y la producción de alfajores, sabajon y arequipe de café y así optimizar la condición de vida de cada uno de ellos.

LA COCINA COLOMBIANA, BUENA EN TODO MOMENTO.

La cocina Colombiana también tiene su espacio en la gastronomçia mundial, ya que es apetecida a nivel internacional gracias a los medios de comunicación; y es por esto que en este mes le damos un espacio caracteristico en el Técnico de Cocina en el municipio de Barichara, para llevar a cabo su fundamentación y preparción de los diferentes platos representativos de cada una de las regiones ricas en productos naturales tales como el cilantro, la mazorca, el nabo, el cabrito, la arepa, la yuca y sus multiples derivados. Todo esto teniendo en cuenta la Normatividad legal vigente para la verificación, el manejo y la preparación de cada uno de estos menús a exponer en la mesa de cada uno de los integrantes de la formación.

Redacto: Instructor Nelson Martinez

ENTRAMOS EN LA ERA DE LA COCINA FRIA

El resultado de aprendizaje en la preparación de platos y preparaciones base de la COCINA FRIA, de la norma de competencia laboral en la preparación de platos a solicitud del cliente, se está llevando a cabalidad durante el trascurso del mes de Septiembre de 2010, con la participación de los aprendices Sena del municipio de Barichara; quienes con gran exaltación han venido dedicando parte de su tiempo laboral para apoderarse de los conocimientos básicos para el mejoramiento de su vida cotidiana. En la fotos aparecen la integración de los aprendices del Sena regional San gil-Barichara, En cuyo encuentro se prepararon platos de la cocina fria y caliente.

Foto tomada por el Instructor Nelson Claren'S tpc Sena

En el mes de agosto los aprendices de la Fundación Taller de Oficios Barichara tuvieron la oportunidad
de desarrollar con agrado parte de la norma de competencia laboral la cual consiste en la preparación de platos calientes de la gastronomia de varios paises, siguiendo paulatinamente las instrucciones del docente; donde se aplicaron las tecnicas y los diferentes metodos de cocción y d epreparación de acuerdo a solicitud del cliente; siguiendo a cabalidad con las normas de seguridad en cocinas industriales, las normas de higiene y manipulación de los alimentos y las normas ambientales. En la foto aparecen los aprendices prestando atención a la exhivición

de uno de sus compañeros.

SEGUNDO RAUND EN EL APRENDIZAJE DEL TÉCNICO EN COCINA BARICHARA

A Apartir del mes de julio se dio inicio al segundo raund para la formación “Técnica de Cocina” en el Bello municipio de Barichara, Santander; Con los aprendices del convenio Taller de Oficios Barichara y el Sena San Gil. Quienes reiniciaron con más audacia y empeño la capacitación para seguir en la capacitación del manejo y desarrollo de la producción de cocinas a nivel profesional; donde algunos de los aprendices ya están realizando prácticas y otros desarrollando ya sus propio proyectos productivo. También se conto con la participación de algunos aprendices en el seminario taller de cocina Venezolana con la chef Venezolana Yuraima Blanco, quien trajo otr alternativa gastronómica para la comunidad y al turista una alternativa distinta para satisfacer esa necesidad de comer, pero comer bien. En la foto aparecen de izquierda a derecha: William Álvarez, Katherine Cely, Nelson Claren’S, Claudia Sánchez, Eugeni Garcés, Calderón Jorge, Paola Monroy, Libardo Tarazona Víctor Calderón, Natalia Naranjo, y Socorro Salazar. Foto tomada por Maribel Duarte.

¡CON ENTUSIASMO¡

Se llevó a cabo esta semana la jornada intensiva en la producción de exquisitos y variados menús internacionales para sorprender y embelesar los paladares de los aprendices del Taller de Oficios Barichara, los cuales están más apasionados que nunca por la gastronomía; porque ya están en condiciones de preparar algunas de las formulaciones de la cocina caliente. Muchas veces se cree que nuestros productos son un poco comunes por el solo hecho que siempre los tenemos en nuestra dieta diaria, pero lo que no se sabe es que tienen aplicaciones de mil y una maneras que pueden llegar a sorprender colocándoles un poco de ingenio y creatividad, para presentar un menú totalmente renovado y sofisticado, para deleitar a alguien más.

MAYO EL MES DE LOS AVANCES EN EL TÉCNICO DE COCINA EN BARICHARA

Muy gustosamente se sigue avanzando en el proyecto de los jovenes en el técnico de cocina del Taller de Oficios Barichara, mientras los aprendices siguen esperando con agrado los diferentes procesos y tecnicas gastronómicas para la formación profesional; algunos ya estan pensando en futuros proyecos productivos para poner en práctica los conocimientos adquiridos al servicio de la comunidad. se han preparado platos internacionales como el Fish and chips, plato de la gastronomia Inglesa, el Filete de Robalo en salsa Margarita, el ratatuille, las Pizzas Italianas, los entrecot, ademaás de las diferentes salsa y fondo de base para preparar los diferentes platillos de la gastronomia, y además la planeación para aplicar estos conocimientos a la comida típica de la región.

LAS PRIMERAS PINCELADAS DEL PLACER DE LOS SENTIDOS

A partir del dìa 19 de abril del 2010 se llevò a cabo la primera pràctica de la producciòn de alimentos en el aula de cocina del Taller de Oficios Barichara, donde se preparò platos representativos de la comida internacional; con la participaciòn de los aprendices del instituto Aquileo Parra del municipio y el instructor Nelson Clarence; donde se hicieron varios platos representativos de la gastronomìa Francesa, los cuales quedaron encantados con las preparaciones estimulando los diferentes sentidos organolecticos, y el interès por desarrollar las nuevas tècnicas y procesos para la elaboraciòn de dichos menùs.

Analisis de Peligros y Puntos Criticos

Buenas Practicas de Higiene (HACCP)

PLAN HACCP

HACCP BOGOTA PLAZA SUMMIT HOTEL

INICIO DE ACTIVIDADES DEL TECNICO EN COCINA EN EL TALLER DE OFICIOS BARICHARA

El dìa 1 de Marzo de 2010, se da inicio

la formaciòn superior en la modalidad del

TECNICO EN COCINA en las instalaciones del Taller de Oficio Barichara con la presencia de estudiantes del Instituto Alquileo Parra de Barichara y parte de la comunidad , dondoles una cordial bienvenida a este nuevo proyecto, que busca capacitar gente joven con deseos de superaciòn; en el arte de la gastronomia a nivel regional, nacional e internacional y la adaptaciòn de las normas vigentes en el proceso de manejo y producciòn de alimentos.

Redaccion: Nelson Clarence Martinez Ramirez Instructor

Fotografia: Taller de Oficios Barichara

inicio de clase